有味兮！温州人年夜饭的“创意担当”，一学就会！
每逢春节，我们总是用美食来传递心意、祈愿未来，每个家庭都千方百计地想要把最好的食物、最好的手艺展示出来，一桌热气腾腾，一屋喜气洋洋，定格最浓的年味。随着国内疫情防控收紧，减少聚集、减少流动成为今年春节的主旋律。不少在外温州人选择就地过年，家乡的味道，如同熟悉的乡音，是在外温州人难以抚平的乡愁。
温州商报全媒体中心邀请温州顶级主厨出镜，“手把手”教你做十道有颜、有料又有味的温州菜，让你宅家掌勺当“大厨”，“台型”从分岁酒“扎”到正月酒。分5期发布，今天是第2期。
（第一期回顾：温州人年夜饭“最硬”菜！这样烧才好吃）
年糕是温州人年夜饭必不可少的一道传统主食，寄托了“年年高升”的新年期盼。中国瓯菜研究会会长周雄介绍说，以前分岁酒上的年糕以甜味居多，寓意生活甜甜蜜蜜，现代人饮食习惯变化，更加喜欢腊炒年糕。今天，他将以瓯柑入味，制作一道清甜不腻的瓯味桂花年糕。
除了年糕，来自温州香格里拉大酒店的瓯菜料理主厨王德宠，选择用腊味蒸蝤蛑作为年夜饭的主食。“蝤蛑”是温州家喻户晓的食材，肉质膏脂，细嫩腴美，年夜饭桌上怎么能少得了这位“大咖”？这道菜，糯米晶莹如玉，蝤蛑红膏满溢，令人胃口大开。
瓯柑是瓯越大地给温州人最特别的馈赠，入口微苦，回味甘甜。周雄师傅这道创新的瓯味桂花炒年糕，用瓯柑的“甘苦”中和白糖的甜腻，苦尽甘来，清新解腻。
下面来看看具体的做法
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年糕、桂花、瓯柑外皮、瓯柑内皮
瓯柑的首层皮细切成丝，二层皮切成片，放入水中浸泡5-10分钟，将瓯柑外皮和内皮放入油锅中炸至酥脆，沥干备用。
年糕切片，在油锅中过油，年糕变软就可以捞出备用。
锅中加入一碗清水，按个人口味加入白糖，等到白糖全部融化，“要想甜，加点盐”，加入少量盐就可放入年糕翻炒，接着加入桂花、瓯柑的第二层皮翻炒，将桂花和瓯柑的味道融入到年糕中。
（▲点击观看视频）
以糯米为底，红膏蝤蛑为主料蒸煮烹饪，制作简便，蝤蛑入口皓齿留香，糯米饭用玉米、五色时蔬点缀，是一道色、香、味俱佳的年夜饭主食“新秀”。
下面来看看具体的做法
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蝤蛑、糯米饭、青豆、玉米、胡萝卜、腊肉、蚝油
糯米浸泡一夜，隔水蒸熟，晾凉备用（或者可以直接购买现成蒸好的糯米饭）。
在蒸好的糯米饭中拌入青豆、玉米、胡萝卜丁、腊肉丁，加入蚝油、盐、鸡粉、白糖，少许生抽调色，搅拌均匀。
盘里垫上荷叶，放入糯米饭，摆上切好的蝤蛑。水开后放入蝤蛑糯米饭，根据蝤蛑的大小隔水蒸15-20分钟左右，放上葱段即可。
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气氛担当——砂锅焗葱香大连鲍&海珍+海味——深海鱼头佛跳墙请提前准备食材▼
食材：鲍鱼、蒜头、干葱头、大葱、香菜、青红椒、XO酱、蒜蓉酱
食材：鮸鱼头、鲍鱼、鸽子蛋、五花肉、香菇、生抽、老抽、蚝油、葱姜
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出品 | 温州商报全媒体
记者 | 卢盈蕾 视频 | 麻提多
编辑 | 灵芝 审读 | 林丰
责编 | 潘捷 监制 | 陈建东